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個頭八分大魚肉最美味

发布时间:2019-11-09 03:56:17

个头八分大鱼肉最美味

国家高级烹饪师唐宇表示,吃鱼的时候有很多注意事项鱼肉过红过白不吃鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”

个头挑八分大的鱼最为适宜鱼的个头决定其口感和安全性太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了一些有害物质因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤—1斤、草鱼4—5斤的为宜

其次,不新鲜的鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色

现杀活鱼放放再吃刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时

水箱内水的颜色不对不选在超市购买活鱼时,要看看“水色”因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活

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