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多吃肉不如多吃豆

发布时间:2019-09-13 20:56:13

    中医指出,鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外,还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维,是低脂高营养的好食材。以下这些豆类都有很好的保健养生作用。

    豌豆护眼效果佳

    省健康协会常务理事郝孟忠介绍,豌豆是应季蔬菜,颗粒圆润鲜绿,十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜,它含有丰富的维生素A,有护眼的食疗功效;另外,其维生素c含量比较高,好吃又有助于提高免疫力。

    整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐,将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃,不仅色鲜味美,而且营养丰富,能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃,营养丰富,也很好消化。

    另外,他给大家推荐一款营养健康的主食:豌豆焖饭。米饭快煮好时加入洗净的豌豆,搅匀后继续烹煮。煮好后再加入洋葱丝、熟的瘦肉粒,盖上盖再焖一会儿即 可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补,营养全面,适合白领和学生等人群食用。在选购豌豆时,要选深绿色、有光泽的新鲜豆子, 掐一下,嫩的有水流出,老的则硬硬的。

    蚕豆尤其适合脑力工作者

    海军总医院营养科副主任陈延丽介绍,蚕豆味甘、性平, 健脾,还含有丰富的锌、卵磷脂和胆石碱,具有健脑作用,尤其适合脑力工作者食用。蚕豆不宜生吃,可以炒菜、熬粥,而他喜欢用蚕豆煮汤,给大家推荐一款 蚕豆粉丝蛋汤。将热锅上油,油热后下姜末,再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味,加适量清水烧开后,下泡好的粉丝。待蚕豆和粉丝都煮到烂熟时,冲入打散的鸡 蛋,出锅前加少量盐,他还喜欢加点白胡椒粉和葱花,提味的作用很好。购买时,挑选粒大饱满、无发黑、无蛀虫的,这样吃起来才鲜嫩。在家烹制蚕豆时一定要煮 透,防止食物中毒,而且一次也不要多吃,容易引起腹胀。

    但是,必须注意的是,有些人对蚕豆过敏,会引起蚕豆病(急性溶血性疾病),这类人群要禁食。

    荷兰豆能降低胆固醇

    国家高级烹饪师、二级公共营养师陈治锟介绍,春天的荷兰豆格外脆嫩新鲜。荷兰豆与豌豆、蚕豆不同,主要吃它的豆荚,豆荚中含有的B族维生素和维生素C都 是水溶性维生素,高温烹调容易流失,所以,他给大家推荐一款荷兰豆沙拉。将荷兰豆洗净切成段,快速焯一下后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙 拉,颜色丰富,吃起来也脆嫩爽口。

    荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维,能降低胆固醇,促进大肠蠕动,能清肠通便。选购荷兰豆时,要选色深光亮,用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存,最好现买现吃。

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